鋼是鐵里面恰當的混入碳元素而得，在鋼鐵工業中，將含碳量小于2.11%的叫鋼，大于2.11%的叫鐵，不銹鋼也叫合金鋼，是在普通鋼中參加了鈷、鉻、鎳、鎢、鈦等金屬。

    含碳量在 2% 以下的 “鐵碳合金” ，這種鋼叫做 “碳素鋼” 。碳素鋼依照含碳量的幾，又分為低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼 。

    鋼里面參加其它的合進元素，就叫做 “合金鋼” 。冶煉合金鋼的目的，是為了滿足消費、生活的需求。

    不銹鋼是合金鋼的一種，加進比擬多的Ci、Ni 等金屬合金元素，品種比擬多。

    常見的的不銹鋼分 “鐵素體不銹鋼” 與 “奧氏體不銹鋼” 兩種。

    鐵素體不銹鋼，是體心晶格，有磁性。比方：1Ci13、2Ci13.常常用來制造餐具、裝飾件。

    奧氏體不銹鋼，是面心晶格，無磁性。比方：1Ci18Ne9T，用于化工、醫藥、食品工業。假如有人說，應用磁鐵來區分是不是不銹鋼，那是不全面的。